Nuestra recomendación para hacer este plato es cazón, pero podes elegir otro pescado y usar la misma técnica papillote.

Los procedimientos son muy fáciles, sobre un papel de aluminio colocamos una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de manteca, ½ diente de ajo aplastado o picado fino, sal y pimienta.

Sobre esto colocas la pieza de pescado, agregas de nuevo un poco de aceite de oliva, manteca, sal, pimienta, unas rodajas de limón y alcaparras si te gustan.

Luego, envolves con el papel aluminio, como si fuera un paquete, buscando que no quede aire y lo llevas a la parrilla a fuego medio. Lo dejas aproximadamente 12 minutos por lado, dependiendo del tamaño de la pieza.

Para acompañar, asamos unos zapallitos y zucchinis que con ese sabor ahumado, quedan tremendos.

Para acompañar nuestro menú aconsejamos el vino blanco Viognier de la bodega Campotinto. En copa es muy fresco con aromas cítricos y frutales donde se destacan el ananá y durazno. En boca tiene una acidez marcada que le da frescura para finalizar con un retrogusto floral y persistente.

Esto lo transforma en un maridaje ideal para este plato y es especial para estas fechas otoñales.

Receta: Cocinando con ellas

Ph. @shizyman